Καρότα: Καλύτερα ωμά ή βρασμένα για το σάκχαρο;

Πώς είναι προτιμότερο να τρώνε τα καρότα, όσοι προσέχουν το σάκχαρό τους; Ωμά ή βρασμένα; Η απάντηση μάλλον είναι απρόσμενη, σύμφωνα με μία αμερικανίδα ειδικό.

Όπως αναφέρει η διαιτολόγος-διατροφολόγος Dr. Morgan Pearson, από το Λος Άντζελες, τα καρότα έχουν πιο γλυκιά γεύση όταν τα μαγειρεύουμε. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει πως με το μαγείρεμα αυξάνονται τα σάκχαρά τους.

Αυτό που στην πραγματικότητα συμβαίνει είναι ότι το μαγείρεμα τα μαλακώνει και διασπά τα τοιχώματα των κυττάρων τους. Θεωρητικώς αυτό θα μπορούσε να κάνει πιο εύπεπτους τους υδατάνθρακές τους, επιτρέποντας στα φυσικά σάκχαρά τους να εισέλθουν πιο εύκολα στην κυκλοφορία του αίματος, αυξάνοντας το σάκχαρο.

Ωστόσο, αυτό δεν τεκμηριώνεται από τις υπάρχουσες-λιγοστές και παλιές-μελέτες. Μία από αυτές που συνέκρινε ωμά και μαγειρεμένα καρότα δεν βρήκε κάποια ιδιαίτερη διαφορά στο σάκχαρο. Μία άλλη βρήκε ελαφρώς χαμηλότερη αντίδραση με τα ωμά.

Οι διαφορές σε αυτές τις μελέτες δεν ήταν σημαντικές, γεγονός που υποδηλώνει ότι μπορείτε να τρώτε και μαγειρεμένα καρότα εάν προσέχετε το σάκχαρό σας, τονίζει η Dr. Pearson.

Ποιος είναι όμως ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος για να μην αυξηθεί το σάκχαρο; Ως φαίνεται είτε είναι βρασμένα στο ατμό, είτε σε νερό ή ψητά, τα καρότα το επηρεάζουν εξίσου.

Η αλήθεια είναι ότι το μαγείρεμα μπορεί να αυξήσει σημαντικά την γλυκαιμική επίδραση ορισμένων αμυλούχων λαχανικών, όπως οι πατάτες. Το γεγονός αυτό, όμως, δεν ισχύει αυτομάτως στα καρότα, επισημαίνει η Dr. Pearson.

Αν και αυτά περιέχουν άμυλο, η περιεκτικότητά τους είναι πολύ μικρότερη απ’ ό,τι στις πατάτες. Γι’ αυτό τον λόγο είναι απίθανο να αλλάξει ο τρόπος μαγειρέματος τις επιδράσεις τους στο σάκχαρο.

Ο γλυκαιμικός δείκτης και το γλυκαιμικό φορτίο

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI), εξ άλλου, δεν λέει τα πάντα για ένα τρόφιμο. Ο δείκτης αυτός υπολογίζει πόσο γρήγορα μία τροφή με υδατάνθρακες θα αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα. Τα μαγειρεμένα καρότα έχουν συχνά υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη απ’ ό,τι τα ωμά. Οι τιμές του GI, όμως, εξαρτώνται από παράγοντες όπως:

• Η ποικιλία των καρότων
• Ο χρόνος μαγειρέματος
• Τον βαθμό ωριμότητας
• Η μέθοδος μέτρησης του γλυκαιμικού δείκτη

Επιπλέον, ο γλυκαιμικός δείκτης δεν αντανακλά την ποσότητα που τυπικά καταναλώνουμε. Για να μετρηθεί, γενικώς απαιτείται ποσότητα τροφίμου που να περιέχει 50 γραμμάρια υδατανθράκων.

Τα καρότα, όμως, παρέχουν περίπου 10 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια τροφίμου. Τα 3 από αυτά, όμως, είναι φυτικές ίνες, επομένως μένουν 7 γραμμάρια που θα αυξήσουν γρήγορα το σάκχαρο. Θα έπρεπε λοιπόν να φάει κάποιος δυσανάλογη ποσότητα καρότων για να φτάσει στα 50 γραμμάρια υδατανθράκων.

Το γλυκαιμικό φορτίο (GL) παρέχει πιο ρεαλιστικά δεδομένα, διότι λαμβάνει υπ’ όψιν τον γλυκαιμικό δείκτη και την ποσότητα των υδατανθράκων σε μία τυπική μερίδα. Επειδή τα καρότα περιέχουν ανά μερίδα λίγους υδατάνθρακες, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο είτε είναι ωμά είτε μαγειρεμένα.

Η πρακτική σημασία

Πρακτικά όλ’ αυτά σημαίνουν πως όσο περισσότερα καρότα τρώτε, τόσο περισσότερους υδατάνθρακες θα καταναλώνετε, ανεξαρτήτως τρόπου μαγειρέματος.

Μία τυπική μερίδα βρασμένα καρότα γενικώς θα ασκήσει μέτρια επίδραση στο σάκχαρό σας. Ένα μεγάλο ποτήρι χυμός καρότου, όμως, μπορεί να έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο.

Για να εξισορροπήσετε την αντίδραση του οργανισμού σας όταν τα καταναλώνετε, να τα συνδυάζετε με πρωτεΐνη, λίπη ή πρόσθετες φυτικές ίνες. Δοκιμάστε να προσθέσετε καρότα στις φακές. Βάλτε τα στο κοτόπουλο που ψήνετε στον φούρνο. Βράστε τα στον ατμό με ψάρι και χόρτα. Με αυτό τον τρόπο θα γίνει με πιο αργό ρυθμό η πέψη τους και θα αυξηθεί πιο ομαλά το σάκχαρό σας.

Πηγή: iatropedia.gr