Ζεστή σαλάτα με παντζάρι και σπανάκι

Η ρίζα παντζαριού με το έντονο κόκκινο χρώμα περιέχει αντιοξειδωτικές ενώσεις που ενισχύουν την καλή υγεία του ήπατος και του αίματος. Ενώ αποτελεί και έναν φυσικό τρόπο αντιμετώπισης της υπέρτασης λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας του σε κάλιο.

Το σπανάκι είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών, φυτικού σιδήρου, φυλλικού οξέος και ριβοφλαβίνη, που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα ενάντια στις παθήσεις.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, χοληστερόλη και κορεσμένο λίπος καθιστούν τη σαλάτα αυτή ιδανική για την υπέρταση και τις καρδιοπάθειες όπου η θεραπεία απαιτεί προσεκτική πρόσληψη λιπαρών και αλατιού. Επίσης, είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες, με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ιδανική για τους διαβητικούς ενώ δεν περιέχει καθόλου γλουτένη.

Συστατικά

4 φλιτζάνια baby σπανάκι
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
2 ντοματίνια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ελιές Καλαμών κομμένες σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια βρασμένα στον ατμό φέτες παντζαριού
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

• Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 2 λεπτά.
• Προσθέστε τις ντομάτες, τις ελιές, τον μαϊντανό και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται οι ντομάτες, περίπου 3 λεπτά.
• Προσθέστε τα παντζάρια, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν τα παντζάρια, περίπου 1 λεπτό ακόμα.
• Προσθέστε το μείγμα παντζαριών στο σπανάκι και ανακατέψτε να ενωθούν.
• Σερβίρεται ζεστό.

Ασλανίδη Αναστασία

Κλινική Διατροφολόγος-Nutrition Coach